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課程背景：

當下餐飲形勢最頭疼的兩件事：

1、一手抓人（留不住人）

2、一手抓錢（賺不到錢）

您認為店長應(yīng)該具備什么樣的能力？

1、執(zhí)行？

2、協(xié)調(diào)？

3、培訓(xùn)？

不同的店長管理？

1、管理型店長

2、營銷型店長

3、綜合型店長

4、教師型店長

在管理中店長都扮演著一個什么樣的角色？

1、代表者 5、指揮者

2、執(zhí)行者 6、培訓(xùn)者

3、激勵者 7、控制者

4、協(xié)調(diào)者 8、分析者

從基層管理人員晉升到新的店長，您是否茫然不知所措？管理幅度擴大，員工對你高看一眼，公司給與好多的指標，都不知道能否完成？領(lǐng)導(dǎo)的信任，讓您如履薄冰，同事羨慕的眼神，讓您倍感“鴨梨山大”?您將如何面對這些局面呢？

【培訓(xùn)特點】

實戰(zhàn)：理論實踐結(jié)合，實操案例+工具方法，實用性強

易懂：專業(yè)的理論、深奧的道理寓于簡單的描述，深入淺出

易用：強調(diào)解決實際問題，易于復(fù)制，學(xué)后即用，立竿見影

高質(zhì)：課堂氛圍松緊結(jié)合，生動活潑，充分激發(fā)學(xué)員學(xué)習興趣

【培訓(xùn)目標】

讓新晉升的店長找到自己的定位，進行角色轉(zhuǎn)換，同時學(xué)會新角色需要扮演的各種必備動作，盡快適應(yīng)新的工作管理崗位和挑戰(zhàn)

【培訓(xùn)方式】

講解分析、角色扮演、觀看錄像、現(xiàn)場實戰(zhàn)、模擬練習、案例研討等多種培訓(xùn)方式結(jié)合

【課程收益】

店長管理工具、表格、話術(shù)

到企業(yè)輕松落地

店長管理能力直線上升

使您管理輕松、能力提升、基業(yè)長青、利潤倍增

貧因?qū)W而富，富因?qū)W而強、學(xué)習是最賺錢的投資，學(xué)習是強大自己的資本

課程大綱

模塊一

1酒店管理者的職務(wù)功能

2優(yōu)秀酒店管理者價值定位

3 酒店管理的四種意識

4 酒店管理者的風格定型

模塊二

5酒店管理的七大核心能力

6酒店管理者的9項修煉

7 酒店管理的七大原則及應(yīng)用

8 酒店管理者的職場三原則

模塊三

1管理者的兩項要務(wù)，三項任務(wù)，五項基本作業(yè)

2管理人員如何轉(zhuǎn)換管理角色？

3不同管理人員的角色定位

模塊四

一、團隊建設(shè)

1、健全會議流程

2、制定并設(shè)計考核表

3、招、用、育、留人

4、進行培訓(xùn)并實施

模塊五

二、經(jīng)營分析

1、營業(yè)分析

2、成本分析

3、毛利費用分析

4、開源節(jié)流分析

模塊六

流程管理

1、各崗位進行三效管理（店長、前廳、廚師長、部長）

2、廚房制定4D現(xiàn)場管理（整理、培訓(xùn)、責任、執(zhí)行）

模塊七

優(yōu)質(zhì)服務(wù)

對客服務(wù) ：服務(wù)發(fā)展的四個階段：

1、規(guī)范服務(wù)

2、細節(jié)服務(wù)

3、微笑服務(wù)

4、感動服務(wù)

不同類型的顧客進行服務(wù)：

1、活潑型

2、完美型

3、力量型

4、和平型

針對服務(wù)的四個階段和不同的類型做出亮點服務(wù)

1、四口一階段

2、八個一服務(wù)

3、用心服務(wù)

4、感動服務(wù)

內(nèi)部服務(wù)

1、相親相愛表

2、關(guān)愛文化

3、提升文化

模塊八：

五、營銷策略

1、制定月度營銷進度表

2、營業(yè)指標進行層次分類

3、制定全年營銷方案

4、協(xié)助制定RFM營銷模型

沈老師

沈詠雪 老師簡介

畢業(yè)于酒店經(jīng)營管理專業(yè)

酒店與餐廳行業(yè)著名培訓(xùn)講師

國內(nèi)著名餐飲酒店管理實戰(zhàn)派專家

本科畢業(yè)于瑞士理諾士酒店管理學(xué)院

香港理工大學(xué)旅游及酒店管理學(xué)院碩士

ISO9002國際質(zhì)量認證內(nèi)審員；美國飯店協(xié)會CHT

曾獲得國際飯店業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人認證證書（PHA）

曾任：香港美麗華大酒店總經(jīng)理、瑞士瓦萊州阿爾匹納大酒店總經(jīng)理、美國萬豪酒店（北京）總經(jīng)理。

資歷優(yōu)勢

沈老師曾就職于香港美麗華大酒店、瑞士瓦萊州阿爾匹納大酒店和美國萬豪酒店（北京）等國內(nèi)外多家高級品牌企業(yè)，曾是世界十大酒店管理集團之一、美國NASDAQ上市企業(yè)（HMIN）如家酒店集團創(chuàng)業(yè)元老，一直從事餐飲酒店的籌備、策劃、培訓(xùn)及管理工作，三十年餐飲酒店一線管理中積累了豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗，有著非常獨特的操作心得。

他從服務(wù)員做到領(lǐng)班、經(jīng)理、直到酒店總經(jīng)理，曾到浙江、江蘇、廣東，遼寧，安徽、河南、河北、上海等省內(nèi)多家賓館、酒店講課，一致反應(yīng)良好，歷任多家知名酒店高級顧問，既熟知餐飲企業(yè)運作規(guī)律，掌握企業(yè)管理的實戰(zhàn)技巧，又能夠多方面多渠道的了解酒店管理最新信息，洞察餐飲企業(yè)管理發(fā)展動態(tài)。

主講課程

1.餐飲業(yè)成本管控18招

2.宴會營銷10把利劍

3.酒店積分制管理實務(wù)

4.餐飲企業(yè)4D管理

5.餐飲廚政管理

6.人工成本管控新方法

7.MOT客戶服務(wù)關(guān)鍵時刻

8.餐廳營業(yè)額倍增的秘密

9.餐廳增銷全面能力提升

10.酒店精細化管理實務(wù)

11.客房與前臺部實戰(zhàn)培訓(xùn)

12.4D食品安全管理

13.餐飲出品管理

授課風格

沈老師講授課程全部以經(jīng)典案例為主線，同時提供給大家很多實用的工具和經(jīng)驗。授課風格深入淺出，幽默風趣，觀點新穎。深受培訓(xùn)機構(gòu)和學(xué)員的高度好評和贊譽。

在培訓(xùn)過程中，沈老師一貫堅持以“實效”為導(dǎo)向，堅持“實驗田”原則，在為客戶提供的培訓(xùn)、咨詢服務(wù)中運用的多數(shù)管理原則與方法都是在實踐中反復(fù)使用，并獲得成效的。同時，沈詠雪老師還在培訓(xùn)中堅持“練為戰(zhàn)、學(xué)為用”的指導(dǎo)精神，使學(xué)員將練習、討論、發(fā)言、角色扮演相結(jié)合，融入真實的管理情境親自體驗、演練其所學(xué)的知識和技能。并通過對大量酒店業(yè)管理工作中成功經(jīng)驗和失敗教訓(xùn)的真實案例使參訓(xùn)者可以在大量的案例分析學(xué)習中吸取教訓(xùn)、增長經(jīng)驗。

部分客戶

北京萬達伯爾曼酒店(現(xiàn)北京萬達嘉華酒店)、北京五洲皇冠假日酒店(現(xiàn)北京五洲皇冠國際酒店)、北京王府井大飯店、山東威海衛(wèi)大廈、北京中苑賓館、湖南華天酒店集團、如家酒店連鎖、廣州大廈、營口港豐集團下屬酒店、營口華聯(lián)商廈、山東商客優(yōu)酒店集團、金陵集團南京濱江大酒店、河北撈福來豆撈、秦皇島麗都國際酒店、秦皇島君唯餐飲管理有限公司等。

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