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課程對象

酒店餐飲企業(yè)的中層管理者采購經(jīng)理餐飲企業(yè)一線采購人員

課程意義

在目前金融危機的大環(huán)境下，酒店餐飲企業(yè)的生存與發(fā)展已成為餐飲企業(yè)經(jīng)營者困惑的問題。企業(yè)要想在市場競爭激烈的“紅海”中取勝，利潤是餐飲企業(yè)獲勝的源泉。利潤的多少與成本的高低有著直接而密切的聯(lián)系，而采購環(huán)節(jié)又與成本的高低息息相關(guān)，那么如何通過采購環(huán)節(jié)的管理降低企業(yè)的成本從而提升餐飲企業(yè)的競爭力呢？如何做好餐飲采購與管理這門課為您解惑答疑。

課程目標

通過本課的講授使采購管理者明確采購管理的技巧與方法，從而更加有效的降低企業(yè)成本，提高酒店餐飲企業(yè)競爭力。

課程大綱

第一講 認識酒店餐飲采購

一、酒店餐飲采購的意義

二、何為酒店餐飲采購

三、現(xiàn)代酒店餐飲采購的目的

四、轉(zhuǎn)變觀念，適應現(xiàn)代采購

a超群觀念

b需求的挑戰(zhàn)

c制度化的觀念

d管理功能的觀念

五、餐飲采購的目標與機能

a采購的目標

b采購管理的機能

六、餐飲采購政策

a外購與自制政策

b現(xiàn)購、預約與投機性采購

c合約性采購

d選擇供應來源的政策

七、餐飲采購的職業(yè)道德

a采購人員的職責

b現(xiàn)代采購必須具備的倫理道德觀念

第二講 酒店餐飲采購部門的組織與管理

一、酒店餐飲采購部門的職責

二、酒店餐飲采購部門的組織系統(tǒng)

三、酒店餐飲采購部門與其他部門的關(guān)系

a采購與廚房的關(guān)系

b采購與餐廳的關(guān)系

c采購與餐務部的關(guān)系

d采購與財務部的關(guān)系

e采購與宴會部的關(guān)系

f采購與倉庫的關(guān)系

g采購與質(zhì)管部的關(guān)系

h采購與人事部門的關(guān)系

四、酒店餐飲采購的授權(quán)

1、直接授權(quán)

2、機能授權(quán)

3、協(xié)助代理

第三講 酒店餐飲采購資訊的搜集和預算

一 酒店餐飲采購資訊的重要性

1采購市場調(diào)查的重要性

2采購市場調(diào)查的內(nèi)容

3采購調(diào)查的類別

二 酒店餐飲采購資訊的特性

1采購市場調(diào)查范圍廣泛

2采購市場調(diào)查需要豐富的專業(yè)知識

3采購市場錯綜復雜，不易掌握

三 酒店餐飲采購預算的編列

1采購預算的功用

2采購預算編制的原則與方法

第四講 酒店餐飲采購的主要任務

1 餐飲采購的質(zhì)量與規(guī)范

2餐飲采購供應來源的選擇

3餐飲采購的時間因素

4餐飲采購的數(shù)量

5餐飲采購的合理價格

6餐飲采購的交貨

7餐飲采購的方式

8餐飲采購合約

9餐飲各類食物的成分及其營養(yǎng)價值

第五講 酒店餐飲采購稽核

1 餐飲采購管理中常見的漏洞

2 如何防止漏洞的產(chǎn)生

第六講：現(xiàn)代酒店餐飲采購與其他環(huán)節(jié)的關(guān)系

1 驗收管理

2 庫存管理

3 發(fā)貨管理

4 現(xiàn)代餐飲采購管理軟件的簡要介紹

楊老師

背景：中國人民大學企業(yè)管理學碩士、中國酒店餐飲實戰(zhàn)管理專家、中國人民大學客座教授、清華大學酒店管理總裁班特聘講師、中國烹飪協(xié)會高級講師、國際注冊飯店高級培訓師（CHT）、《中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人》職業(yè)資格認證講師、《中國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人》職業(yè)資格認證講師；

授課特色：授課深入淺出，富有激情與感染力，善于調(diào)動現(xiàn)場氣氛。多年的企業(yè)內(nèi)訓實戰(zhàn)經(jīng)驗，有很強的實際運作能力，通過經(jīng)典案例、實戰(zhàn)輔導將培訓課程與案例故事融會貫通，互動性很強，使學員在輕松的環(huán)境中獲得提升，為企業(yè)發(fā)展指點迷津。

職業(yè)經(jīng)歷：北京兆龍飯店（五星級）和日本東京帝國飯店十多年酒店工作經(jīng)歷，對酒店餐飲業(yè)經(jīng)營創(chuàng)新有獨特的理念，多年來一直致力于酒店餐飲及服務行業(yè)的籌備、策劃、管理及培訓工作，積累了豐富的酒店餐飲實戰(zhàn)管理經(jīng)驗。北京2008奧運會前期為多家五星級酒店做過管理培訓工作。

服務客戶：日本東京帝國飯店、北京兆龍飯店、北京建國飯店、北京亞太花園酒店、北京溫特萊酒店、上海浦東香格里拉大酒店、上海亞世都酒店、上海虹港大酒店、上海錦江之星酒店、開元旅業(yè)集團、寧波九龍湖開元華城五星級度假村、開封開元名都大酒店、日照水韻大酒店、如家快捷酒店、君怡快捷酒店、長城腳下的公社凱賓斯基飯店等；

內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、吉野家餐飲有限公司、真功夫餐飲連鎖店、順峰餐飲集團、北京松子日式餐飲連鎖、北京烏巢西式餐飲連鎖店、俏江南、九頭鳥、渝信川菜、北京首都機場餐飲公司、北京海霸飯店、眉州東坡酒樓、太熟悉餐飲連鎖店、新世紀青年餐廳等；

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